Le vieux Sauliac, aujourd’hui en grande partie ruiné, s’est établi au pied de la falaise qui surplombe le Célé. Ses maisons s’étageaient tout au long du chemin qui conduisait aux cinq principaux gués qui permettent de franchir en divers lieux le Célé pour rejoindre la vallée du Lot. Au XIX, le village migre sur les contreforts qui surplombent la nouvelle route Figeac-Cabrerets. Le Célé coule en contrebas. Une baignade au naturel a remplacé le site où agriculteurs et villageois venaient “éclaircir le linge”, abreuver les bêtes, puiser l’eau potable.

La commune compte 109 habitants dont une petite minorité habite au centre bourg. Il n’y a plus de commerce à Sauliac, hors mis quelques commerces ambulants qui continuent de le desservir (boulanger, boucher). Les bâtiments de la mairie, l’église et le cimetière (point d’eau) se situent là. La population comptait environ 500 habitants en 1900. Ce chiffre est curieusement le même que celui de sa population estivale. Ce tourisme de fidélité qui explique la présence de deux campings et de très nombreuses résidences secondaires vient compléter les activités économiques permanentes. Agriculture, minoterie de la Merlie, menuiserie et entreprises du bâtiment sont actives. Il existe sur Sauliac, situé sur le GR 651 – variante du Chemin de Saint Jacques par la vallée du Célé –  de nombreux gîtes, gîtes d’étape, chambres et tables d’hôtes. Cinq associations villageoises contribuent à assurer aux habitants permanents ou temporaires une très forte convivialité.

Référent communal : Jacou VANDELFT

Site internet : www.sauliac-sur-cele.fr